الشوكولاتة المختصة

Bean To Bar

من حبوب الكاكاو الى لوح الشوكولاتة أو الشوكولاتة المختصة

البداية:

بدأت القصة كردة فعل ضد الشوكولاتة الصناعية قبل 25 سنة في الولايات المتحدة الأميركية من شركة ناشئة بالقرب من سان فرانسيسكو، الفكرة هيا الحصول على أفضل أنواع الكاكاو في العالم ومزجها على دفعات صغيرة ومعالجتها برفق للحفاظ على النكهات الموجودة في حبوب الكاكاو.

التسمية (Bean To Bar):

جاءت كإختصار لعملية صنع الشوكولاتة التي تبدأ من حبوب الكاكاو وتنتهي بلوح الشوكولاتة.

المكونات:

يتحكم صانعو الشوكولاتة المختصة في مصدر كل مكون وغالباً يتم تصنيع الشوكولاتة من 3 الى 5 مكونات مختارة بعناية من أفضل المواد في العالم بدون اضافة مواد صناعية أو حافظة.

حبوب الكاكاو أحادية المصدر ( ذات الأصل الواحد):

بمعنى يتم تصنيع لوح الشوكولاتة من حبوب كاكاو من منطقة أو مزرعة واحدة وتتميز بنكهات وروائح فريدة من نوعها مثل الفواكه والمكسرات والكارميل وغيرها.

خطوات الانتاج:

يوجد خطوات تتم في مزارع الكاكاو من حصاد ثمار الكاكاو ثم إخراج حبوب الكاكاو وتخميرها من 3 إلى 7 أيام وهذه الخطوة مهمة لإظهار النكهات ومن ثم تجفيفها من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ومن ثم يتم تنظيف حبوب الكاكاو وإزالة الشوائب ووضعها في أكياس وتخزينها.

صانع الشوكولاتة تبدأ خطواته من اختيار حبوب الكاكاو الأفضل في العالم من المزارع أو الوسطاء ثم يتم تحميصها ومن ثم تكسير حبوب الكاكاو وفصل القشر عن حبيبات الكاكاو ومن ثم طحن حبيبات الكاكاو وتذويبها واضافة المكونات الاخرى ثم معالجة الشوكولاتة وصبها في القوالب ثم تغليفها.

التكلفة:

تعتبر الشوكولاتة المختصة عالية التكلفة بسبب المواد الخام المستخدمة في تصنيعها حيث يتم اختيار المواد بعناية كبيرة بالاضافة إلى كمية الانتاج صغيرة بسبب القدرة على التحكم في كل مراحل الانتاج كذلك الانتاج يستغرق وقت طويل.

مختصر:

الشوكولاتة المختصة في مرحلة البداية في السعودية وسنة 2022 راح تكون بداية ظهورها بشكل بسيط على أن تبدأ تنتشر خلال السنوات الثلاثة القادمة، تتميز الشوكولاتة المختصة بالنكهات المختلفة في كل نوع شوكولاتة على عكس الشوكولاتة الصناعية يتم اخفاء بعض النكهات الطبيعية في حبوب الكاكاو فتصبح مملة ومكررة.